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Lebkuchenherzen seit 1920
L E B K U C H E N
Bildlebkuchen:
Lebkuchen, die in Form geschnitten oder gepresst werden, gibt es bereits seit dem 15. Jahrhundert. Es gibt sie traditionell mit religiösen Motiven, später kamen auch weltliche Bilder auf. Diese Bildlebkuchen sind heute international verbreitet und nicht nur zu Weihnachten beliebt: Besonders bekannt sind die mit Zuckerguss verzierten Lebkuchenherzen, die auf Volksfesten und Jahrmärkten, aber auch auf Weihnachtsmärkten an den Ständen der Bäcker angeboten werden. Zu den international bekannten Bildlebkuchen gehört der im englischsprachigen Raum verbreitete Gingerbread Man als vereinfachte menschliche Form ohne Hände und Füße.
Lebkuchenhäuschen:
Aus Lebkuchen werden auch so genannte Pfefferkuchenhäuschen
(volkstümlich „Knusperhäuschen“) gebaut, die auf das Märchen von Hänsel und Gretel zurückgehen. Diese Lebkuchenhäuschen sind nicht nur im deutschsprachigen Raum verbreitet, sondern werden auch in Osteuropa und im englischsprachigen Raum hergestellt.
Zutaten:
Neben Honig als Süßungsmittel und den orientalischen Gewürzen (vor allem Zimt, Nelken,
Anis, weniger Kardamom, Koriander, Ingwer, Muskat) zeichnet sich der Leb-
So gilt zum Beispiel bei Nürnberger Lebkuchen als Qualitätskriterium, wenn gar kein Mehl, sondern nur Ölsamen verwendet werden. Generell ist der Mehlanteil bei vielen Lebkuchenrezepten gering und liegt oft bei nur 10 % bis maximal 50 %. Während in deutschen Rezepten meist Weizenmehl verwendet wird, ist in Frankreich und in vielen osteuropäischen Rezepten eher Roggen üblich.
Lebkuchen Links
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